苹果上色很讲究来老师 品之果果业

苹果上色很讲究

来老师 品之果果业 9月18日

苹果的颜色是由多种天然色素相互作用的结果，其中叶绿素和类胡萝卜素相当于基础色，在苹果着色中起辅助作用，而花青素是决定果实色泽的主要因素。

不过花青素通常不太稳定，在苹果中主要以糖苷形式存在，即花青苷。    所以，    我们可以理解为苹果转色的本质是花青苷累积的过程。

那么哪些因素会影响花青苷的形成？

一、外部因素：主要有光照、温度、水分等。

一般来说，充足的光照有利于花青苷的形成；昼夜温差大、果实成熟期适当的水分补充有助于花青苷的形成。

二、内部因素：主要有营养元素、内源激素、糖与酸的含量等。

1、营养元素比较好理解，首先是供给必须充足，此外搭配也要合理。如氮素过高不利于糖的积累，影响花色苷的合成，而钾素则正好相反。平时注重硼钙肥与后期磷酸二氢钾的配合使用，有助于提高果实韧性及上色、增甜等作用，注意硼钙肥选择具有高活性的硼钙液效果会更好。

2、内源激素中乙烯是对果实转色影响比较明显的，它可促进叶绿素的分解及色素的形成。而脱落酸则可促进果实内乙烯的合成。

3、花青苷的合成需要糖的参与，所以果实中糖含量越高转色越好；而当酸含量比较高时会影响花色青苷的稳定性。而钾可促进果实的含糖量。

看完了这些相信大家对苹果上色都有了初步认识，苹果转色不良还与树势根系状况、成熟期水分管理，等有关系。

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影响苹果着色的因素的确挺多的

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着色是个综合考虑的事

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