苹果为什么会有冰糖心？苹果水心病

苹果为什么会有冰糖心？




苹果水心病又称糖心病、糖密病，密果病，多发生在果实成熟后期及贮藏期，是苹果一种生理病害。一般其发生比例在25%左右，在干旱以及高温生长季节，个别产地的发生比例达80%以上。



一、症状表现

病果刨开后，其内部组织的细胞间隙充满胞液而呈水渍状，在果实中心及其附近形成半透明硬块，形状像切开的菠萝成散射状，也有的发生于果实维管束四周和果肉其它部位。病组织含酸量特别是苹果酸含量较低，并有醇积累，味稍甜。不但钙浓度反常的低，而且钾钙比明显高于正常果实。发病严重时，果皮半透明，隐约可见糖化果肉，有时会发生裂果。

而对消费者而言，在“糖心”未发生褐变腐败之前，食用这种苹果对身体没有任何伤害，相反“糖心”部分还能增加人们的口感，这也是众多消费者喜爱的原因。可是其不耐贮藏，一旦发生褐变腐烂，会造成巨大的经济损失，尤其是在采前1个月左右到贮藏后一个月之内，再加上气温偏高，干燥等气候条件的影响，病情发生很快。3～5天最多7天整个苹果就会烂掉。

二、为什么糖心苹果色泽光亮

糖心苹果出产地，平均气温11℃，最低地温零下11.6℃，极端最高气温32.3℃，降水少，气候干燥，水流量丰富、多风、四季明显、干湿季分明，因冬季寒冷，气温较低，果品生长期病虫害发生极少，再加上干旱少雨，霉菌不易生长，减少了病虫害、霉菌等对果面的侵蚀机会，因此冰糖心苹果表面细腻、色泽光亮自然。

三、糖心是怎么形成的

“冰糖心”苹果在地理气候上有更为独特的要求：

一、高海拔，昼夜温差大，利于果实糖分的形成和积淀；


二、灌溉雪融水，糖分积累丰盈是关键；

三、超长生长期。

四、为什么冰糖苹果水分足、脆

“冰糖心”苹果除了由于独特地理环境导致水分足、口感脆之外，还有一个重要原因，冰糖心苹果采摘时间严格控制在每年霜降之后，生长期得到充分延长，并在低温下采摘，从而水分特别足。

五、什么条件下容易发病

延迟采收的果实，初结果树上的果实，树冠外围直接暴晒出现日灼症状的果实，在近成熟期昼夜温差大的高海拔地区，果实易生病。平常善于用高氮低钙肥，特别是单施铵态氮的病果率最高。

六、如何防治

1.补施钙肥，春季土壤补钙，果实套袋之前喷3次钙肥，采收前再喷2次钙肥。

2.加强栽培管理，从增钙降钾，改善钾钙比着手，加强栽培管理，改良土壤，避免单施铵态氮肥，增施有机肥、生物菌肥，实行配方施肥，以增强树势。切记生长期过度修剪，适时回缩结果枝，防病保叶，避免阳光直晒果实而出现日灼。

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