前段时间在朋友圈给大家分享了自家低温烘干的无花果干，大家反馈还是很好的 ...

前段时间在朋友圈给大家分享了自家低温烘干的无花果干，大家反馈还是很好的，都说很好吃，可惜今年着手晚了。有人问我，为什么你家的无花果干颜色这么难看，而超市卖的新疆无花果干白白胖胖的非常漂亮？好吧，是时候揭开所谓新疆无花果干的秘密了。
首先，新疆的无花果种植面积只有五六千亩，大部分供应鲜食市场，被当地广大维族人民吃掉了。即使有少量制成果干，但是也不足以全中国的超市（从哈尔滨到广州的大超市都有无花果干销售的）铺一次货的。那么超市卖的无花果干到底来着哪儿呢？查阅了早些年间的资料，土耳其无花果干的出口量占世界总出口量的80%。近几年世界无花果面积增长，2016在四川参加无花果产业大会土耳其无花果专家在会场上仍然可以自豪的告诉我们，全球70%无花果干出口来自土耳其。 
无花果树，在地球上生长有一万多年了，是人类最早栽培的植物之一。据史书记载，无花果原产阿拉伯南部，后传入叙利亚、土耳其等地，目前地中海沿岸诸国栽培最盛。2012年土耳其第二大无花果干出口公司ELMAS出口部给我寄过一些他们的产品，个头很大，吃起来相当好吃，超甜，软糯适口。土耳其人对生长在这片土地上的无花果树有着极为特殊的情感。去过土耳其的朋友告诉我，超市里的货架上，摆放着鲜、干无花果。可是一开始，他看到果干，一时竟没有认出来，因为实在是有些大，几乎有我们吃过的柿饼那么大，根本不象在国内吃的小小的无花果干那个样子。
可是国内超市里经常看到的小小无花果干到底是什么鬼？其实那些都是用不熟的无花果青果做的。青果也就是我们北方霜降后很多成熟不了的尾果，价格比成熟果低很多的，个头只有成熟果的1/3——1/4，而且基本上是没有甜味的。
青果经过氢氧化钠脱皮，然后用蔗糖甚至甜蜜素浸泡，再烘干，最后用二氧化硫漂白。好了，又好看又甜的无花果干就这样生产出来了。 
进口无花果硫超标近些年媒体报道的少了，所以大家可能除非吃出来别的味道才会有疑问。其实最关键的是无花果本身含的糖主要是果糖、阿拉伯糖。大家都知道果糖是可以降血糖的，而进口无花果外加的蔗糖甚至甜蜜素，作用可就大相径庭了。
还有就是土耳其无花果所种植的无花果苗大多为需要授粉的品种，而国内绝大多数为普通型无花果苗，不需要授粉即可结果（咱们国家也没有能给无花果授粉的榕小蜂）。原生型、斯密尔那型以及中间型无花果的秋果是通过虫媒授粉结果的。无花果的花朵长在内部的子房里，为其授粉的蜜蜂(榕小蜂)必须从果实底部的小洞里钻进去为花授粉，因此也有极少数体力不好的榕小蜂无法钻出花苞，会溺闭在果实中。所以网上有人说无花果里面藏着蜜蜂的尸体，这绝对是以偏概全，国内无花果里面是没有的。
选购无花果干的攻略：
1.看颜色，正常的无花果一般有黄色的和深色的2种！全部是黄色多数都是硫磺熏过加糖的！
2.闻味道！正常的无花果闻起来有股风干的清香~如果是硫磺熏过的！闻起来有酸味！
3.尝味道！正常的无花果甜度适中（小的那种）特大巨型无花果的很甜，吃起来很腻！ 如果小无花果吃起来都甜的发腻，那肯定是加了糖或者糖精的！”
我的想法是自己选树上自然成熟的果子洗干净，切片放入烘干机，20个小时左右低温烘干，香甜可口的果干就做好了，虽然样子不漂亮，但是无添加很安全，这才是最重要的。我会在以后的文章里面介绍制作无花果干的详细方法。欢迎大家关注并转发！
联系人:王绍冠
电话号码:18952549858

                               
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