猕猴桃冷藏保鲜工艺

　　猕猴桃是一种原产我国的落叶性滕本果树，近几年来以其果实营养丰富，风味独特，且具有医疗保健作用而倍受亲睐，栽培面积迅速扩大，研究和总结猕猴桃的冷藏保鲜技术在生产上具有深远的意义。
　　一、猕猴桃的采收
　　试验表明，猕猴桃最适宜的采收指标为：1、可溶性固形物的含量为6.2%-7.5%；2、从开花到成熟的时间为21周左右（约147d）；3、果实硬度8.2kg/cm2。采收时要轻采轻放，防止机械损伤发生，也应避免在阴雨天采果。
　　二、猕猴桃的分级和包装
　　果实采收后应及时挑选、分级，以便预冷。按单果重分为四级：130-150g为特级果；100-129g为一级果；80-99g为二级果；80g以下为三级果。选果时还应剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果。
　　冷藏用包装箱为长50cm，宽为35cm，高21cm的木条箱，木条间隔0.8cm左右，木条宽3-4cm，内壁光滑平整。贮果木条箱耐压强度要求在500kg ，分级后的果实按三层轻摆于箱内。每箱装果量约为12.5kg，箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签。
　　三、果实的预冷
　　刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热，入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以利营养物质的保持，从而延长果实保鲜期。我们采取的具体措施是充分制冷降温，加强通风换气，保持库温-1℃-1℃，在24h内将果实的品温稳定在-0.5℃-0℃左右，待露水消失时装袋（厚度为0.04mm左右的聚乙烯塑料袋），装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜，每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂，扎口后堆码，注意留足够通风道。
　　四、温、湿度管理
　　温度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用，始终维持低而稳定的温度是猕猴保鲜成败的关键。具备条件的机械制冷库可启动温度自控装置，使库温始终恒定在（0±0.5）℃的标准范围之内。整个冷藏过程中均应严格避免温度的上下波动。
　　因为采用了塑料袋小包装贮藏，袋内的湿度就基本可维持在90%-95%左右，如检查小于该值，可在过道地面洒水，通过换气平衡水分。
    五、气体管理
　　设点定期采样，测定袋内二氧化碳、氧气及乙烯的浓度，当O2≤2%，CO2≥5%时应及时解袋通风放气，乙烯浓度勿超过0.03-10-6。
    六、其它
　　猴猴桃入库1周时应进行第1次检查，挑出烂果、软果；第2次检查隔半月，以后每月检查1次。应避免带有酒精气味和释放乙烯的物质混入果库，发现袋内壁结露时应用无菌的干毛巾揩干，并在以后的贮藏中加强温度管理。
　　通过以上工艺冷藏保鲜秦美猕猴桃，出库后至销售前果实硬度不低于4-6kg/cm2，并保持其特有风味。多年来保鲜期均在6个月左右，好果率超过95%。


　　陕西省宝鸡市渭滨区林业管理站 张健
　　山东农业大学食品科学系 张欣