猕猴桃果实后熟处理

    猕猴桃属于后熟性的果品，需经过后熟处理，使之适度柔软，才能食用。
　　自然后熟法：依赖于温度条件，促使猕猴桃果实内自然产生乙烯气体而后熟的方法。需有温度条件相配合。另外，在15℃以上的高温条件下，猕猴桃果实会大量发生软腐病而烂掉。因此，猕猴桃果实被冷藏后，一般是利用低温诱导其自然后熟，或由出库后的变温处理而使果实自然后熟。
　　强制后熟法：利用乙烯气体进行处理而促使猕猴桃果实后熟的方法。具有使猕猴桃果实一次性熟化的优点，尤其是有采收使其果实早期后熟上市的良好效果。猕猴桃果实在20℃和90％以上的湿度条件下，利用5×10-6～lO×l0-6的乙烯气体处理12小时后，再在常温条件下放置12小时，便可以出库上市销售。乙烯气体后熟处理之际，如果库内干燥，则猕猴桃果实不能充分后熟。乙烯气体在20℃条件下活性较强。猕猴桃果实即使在低温条件下，也能用乙烯气体处理而后熟。


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