在牟平，“马尾”真的提得起豆腐！

在牟平，“马尾”真的提得起豆腐！2015-12-30 09:50

                               
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小时候，小编家住农村，那是一个物质生活比较贫乏的年代。记忆里，每天早晨村头都会传来敲梆子的声音，紧接着传来一个高亢的嗓音：换豆腐来！

                               
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现在，虽然卖豆腐的遍地都是，但怎么也吃不出小时候豆腐的味道。周末友人邀请到龙泉镇马家都去品尝一下纯粹的传统手工豆腐，即当地赫赫有名的马尾豆腐。有句俗话：马尾提豆腐—提不得，意思是刚做出来的豆腐都比较水嫩，很难用马尾穿过去提起来。
驱车来到龙泉镇马家都村，马尾豆腐的传承者苗丰光亲自接待了我们，并给我们完整展示整个马尾豆腐的做法。
一进豆腐坊里，感觉似曾相识，仿佛回到了儿时那个充满欢乐的小山村，很有一种想亲手试试的念头。苗丰光在热气腾腾的豆腐坊里有条不紊的忙碌着，一粒粒泡好的黄豆经过一道道工序，慢慢的发生着形体上的转变。

                               
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苗丰光今年52岁，憨厚朴实，从他的父亲那里继承了做豆腐的手法，到如今已经做了20多年了。
苗丰光说做马尾豆腐要巧用水、巧撒面、巧使盐、巧点卤、巧加压。按照这个方法,一斤黄豆能出三斤豆腐。马尾豆腐也因此又被称为“五巧”豆腐。

                               
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整个过程如同行云流水一般流畅，虽然工序繁多复杂，但是却顺其自然，一切信手拈来。老人做的是豆腐，但是仿佛诉说的是自己的人生故事。
豆腐做好了，当老人揭开布的时候，大家不由得欢呼雀跃。

                               
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老人切下一块约半斤重的豆腐，找来一根线，穿过去，稳稳当当的提了起来。

                               
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大家品尝着豆腐，鲜香滑腻，小时候的味道，家乡的味道，那一刻忘记了生活奔波的辛苦，想起了恬淡安静的童年，生活，如此美好。

                               
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时光荏苒，在历史的长河里，很多传统的老手艺都逐渐消失了，流传下来的已经不多了。但那些老手艺的确承载了我们太多的过去，无论如何都应该传承下去。马家都的马尾豆腐，记忆里的味道，那淡淡的豆香，热气腾腾的豆腐，那暖暖的感觉，让我尝到了童年难忘的味道……

                               
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【友情提示】
马尾豆腐也被称为“五巧”豆腐。
一巧用水，磨豆子时多用水，石磨磨豆子时少用水，可以减半，保证豆子磨得细；薄浆(即用开水破豆粕)时多用水，不管是机器还是石磨磨出的豆粕，薄浆时，十八斤大豆一律加一百四十斤，保证把豆汁基本挤净。
二巧使一把面。薄好豆浆前使一把白面粉，搅在浆内，保证豆腐既鲜嫩滑溜，又抗煮耐炒。
三巧使一捧盐。在缸里闷浆前，先在缸底撒一捧盐，一般十八斤大豆的豆浆撒八两食盐。这样做出的豆腐吃起来有爽口、清香、纯净的感觉。
四巧使卤水。十八斤大豆的豆浆点五两卤水，分五次点完。煮好的豆浆装到缸里，等温度降到摄氏八十五度时开始点卤水，以后每降十度点一次。温度降到摄氏四十度时方可压豆腐。
五巧压豆腐。要快压、狠压。豆腐脑的温度要保持在摄氏三十五度左右，压力不能低于一百斤，以保证成块快、含水少。
“五巧”豆腐通过特殊器材和五个步骤制作，得率高、弹性强、韧性大，抗煮耐炒，而且质地细嫩、口味爽口，成为当时牟平“十大金牌农家菜”之一