一直以来，橙汁以及其他柑橘类加工食品都以其极高的抗氧化能力被认为是健康食品，可以有效的减少体内的自由基含量。近日，来自西班牙格拉纳达大学的研究人员表示，他们已经开发出一项用以测量橙汁抗氧化水平的新技术，并声称根据此项研究成果，橙汁的实际抗氧化能力是目前已知的十倍。 在研究过程中，研究人员采用模拟食物消化技术从而仅对食物中的液体成分，也就是对人体小肠所吸收的潜在物质的抗氧化能力进行了分析。 “目前数据的问题是食物中固体纤维部分的抗氧化能力并没有被检测，因为它们通常不会被人体吸收利用。但事实上这种不溶物在到达大肠后，大肠内的微生物同样也能对其进行发酵甚至提取更多的氧化剂，这足以作为一种新的提取氧化剂的新方法。”来自格兰纳达大学的Ángel Riffán Henares教授进一步解释道。 因此，由Rufián带领的科研团队发明了一项名为“全球抗氧化反应”`[英文简写为GAR]的技术，通过该项技术可以模拟人体内部的肠胃消化系统，从而分析食物中“被遗忘“的固体成分的抗氧化能力。根据食品杂志Food Chemesty介绍，该方法可有效的评估水果中诸如色泽、荧光度，以及对化合物中的糠醛等浓度指标进行数据分析。 通过应用GRA这项新技术，无论是人造橙汁还是天然橙汁、橘汁、柠檬汁和葡萄汁，它们的可测营养价值都会显著增加。以橙汁为例，与传统技术相比，其每升含有的水溶性维生素E就从原先的2.3毫摩尔（用来计算水溶性维生素E抗氧化能力的单位）上升到23毫摩尔。 “橙汁的抗氧化活性几乎平均比现在大家公认的标准提升了近10倍，而且不仅仅是橙汁，应用该项技术的其他食物也同样得到了提升。”Rufián强调道。“这项技术和研究成果可以让食品营养和卫生部门进一步认识到食物中的抗氧化能力。” 根据这项新技术，科学家们还创建了一个数学模型，该模型可按照橙汁的天然程度和存储条件，对橙汁进行分类。据悉，该模型也同样适用于可采用巴氏杀菌技术的其他食品。 |
