被誉为“苹果中的爱马仕”的新疆阿克苏冰糖心苹果，目前正式进入开采季，年产量预计超30万吨。正宗的阿克苏苹果冰糖心口感脆甜多汁，甜度能达到15-21，比其他苹果高20%。新疆阿克苏苹果年产量约60万吨，其中冰糖心苹果占比约50%。今年由于需求旺盛而产量有限，市场价上涨了20%。 据了解，最高品质的阿克苏冰糖心苹果有“五心五箭”之说。把阿克苏苹果横切后，能看到五个箭头形和五个心形的冰糖心。但从消费者的角度看，仅凭肉眼难以辨别苹果是否有糖心。据统计，市面上一年“阿克苏冰糖心”苹果销售总量高达700多万吨，但这与年产量30万吨严重不符。 由于冰糖心苹果“外部完好，内部多变”特征，对冰糖心苹果内部品质准确检测分级成为新疆苹果加工产业难题。目前检测大多仍停留在传统表观经验，或者破坏性抽检筛查的初级阶段。由于内部病变的出现，给依据人工经验进行品质筛选带来了极大的困难，误判率极高，影响到了冰糖心苹果品牌建立。近年来，当地企业想通过引入国外技术为冰糖心苹果分选提供科学化管理，例如引入法国迈夫水果“糖度”分选设备。但整套生产线成本高昂，并且国外技术大多只进行外观或者糖度分级，没有针对冰糖心苹果特有内部品质的分选功能。 据了解，中国科学院理化技术研究所利用无损探伤技术，在不破坏苹果的前提下对每颗苹果的内部进行扫描，符合“五心五箭”标准的苹果才能作为“百分之百冰糖心阿克苏苹果”上市销售。该技术研发历时5年，通过近4万颗苹果建模分析而得，可以做到在表面无损基础上将内部品质可视化，清晰检测冰糖心的大小、形态。 目前阿克苏地区年苹果栽培面积已达到50万亩，并形成了以红旗坡农场、温宿县、依杆旗、阿克苏市及周边为中心的冰糖心苹果最佳核心种植区。阿克苏冬季寒冷病虫害极少，2400小时以上年均日照光照充沛，15度以上昼夜温差，2600米海拔高度远离污染，加上用无污染的冰川雪融河流浇灌，沙性土壤栽培，使阿克苏苹果的果核部分糖分堆积成透明状，形成了独特的“冰糖心”。 图片来源：网络 2023国际果蔬报道 |
