 炎炎夏日正是百香果上市的季节，目前市场上的主角已经从紫色百香果变为了黄金百香果。黄金百香果凭借其超甜的风味改变了不少人对百香果的印象，赢得了市场。 虽然黄金百香果都是黄色外壳，但不同品种的甜度却不尽相同，价格也存在不小的差异，主要取决于个头及饱满程度。超市或水果店个大饱满的黄金百香果零售价一般在24-38元/公斤，菜市场里的个头稍小，价格在12-24元/公斤。 据介绍，目前具有一定体量的百香果鲜食品种为紫香（紫色）、台农一号百香果（紫色）和大黄金（黄色）、芭乐味黄金（黄色）、壮乡蜜宝（黄色）、钦蜜9号黄金百香果（黄色）等。广西最早种植的黄金百香果，主要是“维蜜”百香果和“芭乐味”黄金百香果，这两个品种的上市期是8-12月，冬季表现欠佳，会变得酸涩。近两年，随着本地选育品种“钦蜜9号”黄金百香果和“壮乡蜜宝”的推广，带来了风味的变化。它们在6-12月分批成熟，果皮在青黄之时就能达到较高的甜度。 “钦蜜9号”无疑是目前黄金百香果中的头牌。“钦蜜9号”百香果放在常温下保存，全成熟时外观微黄，即食青皮吃也很甜。皱皮后口感更好，可放冰箱保鲜。其果形较大，近圆形，果汁含量高，与其他品种相比甜度更高，糖度可达19-21度。果皮更薄果汁含量更高，平均果汁比例能达到45%。目前钦蜜9号在海南、福建、广西形成规模化种植，全国种植面积不超过3万亩。广西钦州市是“钦蜜9号”黄金百香果的原产地，今年种植面积8000多亩，预计产量1.2万吨，产值超1.5亿元。 而据广西农业科学院生物技术研究所研究员牟海飞介绍，广西一开始种植百香果是奔着加工去的，选的是酸度较高（总酸量3%-5%）的品种。随着百香果进入鲜食领域，给消费者留下了口感偏酸的印象。后来广西不断引进并选育新品种，一些酸度较低（总酸量2%-2.5%）的品种（如黄金百香果）出现，刷新了消费者的认知，形成了“黄金百香果更甜”的印象。随着市场对黄金百香果的追捧，本地黄色百香果选育获得重大突破，百香果种植的结构发生了变化。目前，广西紫色百香果的种植面积从原来的90%降到50%以下，未来则有可能进一步跌落至20%-30%。 以往紫色百香果要完全成熟且果皮开始变皱，才能达到半酸半甜的口感，否则就会过酸。现在流行的黄金百香果，哪怕果皮还是青黄色，其口感已能达到九成甜度，非常适合鲜食。如果果皮完全转黄，更能达到纯甜无酸的口感。 图片来源：Pixabay |
