大樱桃的贮藏保鲜

      甜樱桃果实的冰点为-2℃左右，但贮温过低不利于果实风味的保持。适宜的贮藏温度为0～-1℃，相对湿度90%～95%。适宜的气体成分为O2 3%～5%，CO2 8%～20%。不同的甜樱桃品种，其气体成分指标有所不同。

1.贮藏保鲜的条件
       （1）选择适宜的贮藏温度 甜樱桃适宜的贮藏温度一般在0～-1℃范围之内。适宜的低温贮藏可以有效的抑制其呼吸，延缓衰老，抑制病菌的生长。因此，果实在贮藏保鲜时，温度控制是一个重要环节。果实在采收后由于它有田间热的存在，必需及时预冷，迅速散去田间热。其主要目的是将其快速降温，抑制果实的呼吸，较少消耗，提高贮藏质量，延长贮藏时间。预冷的方法是将采收后的甜樱桃迅速放在库温已降至-1℃的预冷间内，按照品种、等级、入贮时间的不同分别摆放，在摆放时箱与箱之间要留有一定的缝隙，以达到果实预冷温度均匀一致。当果实的品温降至0±0.5℃时即为已冷透。将预冷后的果实放入库温为0～-1℃的冷库中。
       （2）适宜的相对湿度 甜樱桃果实贮藏的相对湿度为90%～95%。在贮藏期间防止失水萎焉的一个重要措施就是保持甜樱桃果实自身的水分不丢失，如果库内的湿度过低，则极易使果柄枯萎变黑，表面皱皮和变褐引起腐烂。保持果实本身水分不散失就是采用保鲜袋包装，使其袋内果实水分始终处于饱和状态，防止失水萎焉。其次可采用水气加湿的方法，这种方法是加大库内的水分含量，从而使果实的水分含量增加。但是，如果一但果实失水或者失水过多，这种方法不能达到预期的效果。因为，即使库内的水分过大，也不会使水分渗透到果实的果肉组织内部去，使其已失水的果肉组织发生改变，皱缩的果皮变得光滑。所以，水气加湿不是一种很理想的方法。最好的方法就是保湿装置保湿。“保湿”就是保持果实本身果肉组织的湿度，也就是水分。使外界环境的水分含量的饱和度要大于果实本身的水分含量或等于樱桃本身的水分含量的饱和度。如果，外界环境的水分含量小于果实本身水分含量，则外界环境会吸收樱桃果实本身的水分含量致使其失水萎焉。“保湿”即“保水”，最简单有效而且经济的方法就是采用保鲜袋“保水”。
       （3）适宜的气体成分 如果采用气调库贮藏保鲜樱桃，库内的气体含量更是重中之重，一般库内气体指标为O2：3%～5%，CO2：10%～20%。如果CO2浓度过高（超过30%）则很大程度上会引起果实褐变和产生异味。适宜的高CO2和低O2的环境可以有效地抑制其呼吸，是果实本身的生命活动受到一定的抑制，使其处于一种休眠状态，保持果实本身的鲜活品质和营养。不同品种其对气体成分的要求有所不同，新品种贮藏要事先做好试验，才能确定适宜的气体成分。

2.贮藏保鲜的方法
       甜樱桃贮藏保鲜的方法有冷藏法、冷库气调小包装贮藏法、气调库贮藏法和减压贮藏。生产上常用的主要是冷库气调小包装贮藏法。
       甜樱桃贮藏不适用于大型的氨制冷的冷库，最适宜也是效果最好的是10～50T的小型恒温冷库，自动化程度高、降温速度快贮藏保鲜质量好、耗能少、操作起来简单，投资风险小，回报率高，经济效益可观。
       入贮前的准备工作：
       （1）入贮前20天对制冷设备、电气装置等进行保养和维护，检查机器运转情况、压力、温度指示情况是否正常，控制系统是否准确，有故障及时排除，保证设备和整个系统正常运转。用冰水混合液标定温度测头调整仪表零点，保证控温精度和准确度。
       （2）库房消毒杀菌 入贮前10天应对库房进行全面的清理和打扫，使用过的库房进行彻底的灭菌。整个库房消毒前应对设备的金属部分和货架的金属部分进行保护，即用2%～3%的安特福尔敏水溶液喷刷。库内工具或容器：如垫木、架子、托盘等用药剂（0.25%次氯酸钙）浸泡或刷白，起码要放在阳光下暴晒1～2天。
       库房消毒常用的两种方法是熏蒸法和液体药剂喷洒法。
       硫磺熏蒸法：按每立方用15～20克左右计算～全库用硫磺量，用锯末作助燃剂。将硫磺分成若干份放在库房的各个部位，用纸卷少量硫磺粉至浅盘中，可放锯末引火，不好燃时可用刨花加入少量酒精助燃。点燃后立即将明火吹灭，使其燃烧生烟，人迅速离开库房，关闭库房，24～48小时后打开库门，开启风机通风换气，放出残气。以库内无刺激气味为度，或打开库门上的小门一定时间，放出残余气体。
       聚苯板、聚氨酯等材料做保温的冷库一定要注意防火。用不燃性容器盛放硫磺，室外点燃，无明火后放入室内。
       液体药剂喷洒法消毒：常用药剂有：1%～2%福尔马林，84消毒液，0.5%漂白粉等。将药剂按上述浓度配制好后，喷洒至墙面、地面、塑料包装箱、货架等物品上晾干即可。消毒完毕后一定要晾干库内所有的配套设施，以免影响贮藏质量。液体杀菌消毒法最适于防火要求高的聚苯板保温库。
       有条件地方可使用冷库专用杀菌剂进行冷库杀菌消毒。注意：在消毒时应对库内的金属性部分进行保护。
       （3）库房预冷 库房的设备、保温设施、消毒等经检验合格后，入贮前7～10天正式开机降温，使库房温度降至-1℃，要求将整个库体冷透并保持其稳定，有多个冷库单元时应同时降温预冷。
       （4）必需器具 准备包装容器、保鲜袋、扎口绳等，有条件可准备一套气体成分测定的仪器。
       （5）入库计划制定 计划入库量，选好收购园片、地点、入库资金和人员安排等。

3.甜樱桃的贮藏管理
       预冷是甜樱桃贮藏的一个重要环节，其目的是快速降温，抑制呼吸，减少消耗。田间采收的甜樱桃应于当天尽快运至彻底消毒、库温已降至-1℃的预冷间内，按品种、批次、等级分别摆放。果箱堆码成单排或双排，箱与箱之间要留有空隙。为使果实快速降温，每次入库量最多不要超过总库容量的1/5。预冷库温设定在0～2℃（温度设定在上限0℃，下限-2℃），预冷标准为甜樱桃品温在0±0.5℃；一般时间为1～2天即能达到预冷目的。有多个冷间时，可以用某一间～作为预冷间，只有一个冷间，可以划出预冷区位，小型冷间的预冷即冷藏的开始。预冷时要在包装箱内整体预冷，切忌倒出预冷，避免增加果实的碰压伤。如果采用聚苯泡沫箱，可采用箱体打孔、揭开上盖等措施，加速冷空气的对流。
       预冷品温达到要求温度后，将库温调至0±0.5℃（上限+0.5℃，下限-0.5℃），即可装袋装袋整理要求在冷间内完成，进一步剔除不适宜贮藏的病果、伤果、过熟果、无果柄、畸形等不适宜贮藏的果实。装袋后用扎口绳等扎紧袋口。存放甜樱桃要用保鲜袋包装，容量1～2千克，保鲜袋的选择以0.05毫米PVC专用保鲜袋为好，对于短期存放的甜樱桃为了节省到气体调节作用。装袋后的甜樱桃放入周转箱，要按类别分开码垛。
       气调库的甜樱桃预冷：如果有多间冷库，可辟出一间作为冷库，待品温达到要求时，把挑出适于气调贮藏的甜樱桃果实移入气调库内，加保湿膜覆果，密封库门，调节适宜的气体成分即可。注意入贮气调库的果实要比入贮恒温库果实挑选更严格，这是由于气调库一经降O2调气，不宜经常破坏已调整好的气体环境，有些果实腐烂不能及时检查发现。入贮果的好坏是气调贮存时间长短的关键因素之一。
       如果没有预冷条件的情况下，可直接放入0～-1℃的恒温冷库中，分期分批入库，每一次入库为总库的1/10。甜樱桃入库后工作人员穿上棉衣在冷库内对其进行分级，挑选出病虫果、烂果等。按照果个要均匀一致的要求将甜樱桃进行分类。严格剔除不适合贮藏的病果、伤果、过熟果、无柄果和畸形果等不宜贮藏的果实。进行完上述工作后，立即将需要贮藏的甜樱桃装袋包装，选择适宜的保鲜袋和保鲜药剂对甜樱桃的贮藏也是非常重要的。通过实验，一般的保鲜袋宜选择0.03～0.05毫米PVC樱桃专用保鲜袋，每袋所装甜樱桃重量为1千克效果比较理想，装袋后用绳子将袋口扎紧，装好后，放入塑料周转箱内按类别垛成不同类型的码垛或者依次摆放在架子上。库温稳定在0～-1℃。应特别注意长期贮藏保鲜的甜樱桃千万不要放在纸质包装盒内，在出库前可换用包装箱或盒包装出售。
       温度管理：稳定的库温对甜樱桃的贮藏质量和贮藏时间影响很大。稳定适宜的低温能够很有效的保证贮藏质量。适宜的低温可有效地抑制甜樱桃呼吸强度，使新陈代谢降到最低限度，从而延缓其衰老，同时低温减缓了病菌危害，为甜樱桃保持其鲜嫩品质提供了基本条件。首先抑制呼吸和病菌的生长，降低新陈代谢速度延缓衰老。其次库温稳定，品温波动就不是很大，温度的低温时甜樱桃进行冷藏、气调的关键。冷库理想的温度保持在0±0.5℃，一般条件，冷库气温波动幅度不大于2℃，甜樱桃品温波动幅度不大于0.5℃较理想。若库温波动幅度过大，易造成损耗增加、袋内结露，增加霉菌的滋生和腐烂的机会。挂机自动冷库通过温度设定可以达到理想要求，并带有上下限自动保护措施，预防温度过高或过低，要经常检查仪表运行状态。塑料周转箱箱体以带孔最好，通风降温效果良好。采用聚苯泡沫箱降温效果差，在预冷时应打开上盖，装入保鲜袋内的甜樱桃，可在箱体打孔通风。
       湿度管理：甜樱桃适宜温度为90%左右，采用保鲜袋包装，袋内湿度能够达到理想指标。柔性气调库保湿，常规采用加湿方法增加湿度，效果一般不很好，最好的方法采用保湿装置保湿的方法。贮藏环境的湿度应控制在90%～95%之间。
       气调贮藏：气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。这种贮藏保鲜方法不仅温度要求严格而且对气体成分要求也十分严格，它是利用高CO2和低O2的气体成分来贮藏。即气调贮藏室在高CO2和低O2和温度的双重控制下进行的。对甜樱桃的贮藏质量和时间都比冷库贮藏效果好。尽管如此，气调贮藏樱桃也有一定的局限性。首先，从经济造价上就比恒温冷库造价高，建造起来比恒温冷库繁琐。其次，由于气调库受气体成分限制比较大，从对贮藏质量和时间上考虑，它的出库和进库要求稳定而且量大，在贮藏时，将整库入满后才能调节气体比例，也就是调节O2和CO2含量比例（O2：3%～5%，CO2：10%～20%）调节好气体的比例后，在整个贮藏期不能随便讲库门打开，因为甜樱桃对气体很敏感，如果气体成分比例稍有失衡，则会引起果实腐烂率大大增加，贮藏保鲜寿命受很大的影响，恒温冷库就相对比较简单。  
       采用气调库贮藏甜樱桃时，应特别注意选用小型的气调保鲜库，贮藏一些质量很好的精品型的甜樱桃进行贮藏保鲜。
       气调库贮藏甜樱桃的方法在入库以及温度调节和装袋摆放都和恒温冷库一样，包括分级、分类。唯一不一样的也是气调库贮藏甜樱桃的最后一步，就是气体成分的调节。将库内的气体调节为O2：3%～5%，CO2：10%～20%。应特别注意CO2浓度不能高于20%，以免引起CO2众多和产生异味。
        减压气调贮藏法：减压气调贮藏即负压气调贮藏。在贮藏保鲜质量和时间上比气调贮藏保鲜效果好、时间长。
        气调保鲜是基于混合气体中相对空气的高CO2和低O2比例，对鲜活产品和病原微生物的生命活动进行有限的控制。负压保鲜则基于空气中各组分含量的绝对量减小，对保鲜起主要作用的O2限量供应和有害气体的不断排除。负压气调保鲜则是把气调和负压两种方法相互补充，综合两种效应。即按气调保鲜的方法，把密封库内的气体成分（主要是N2、O2、CO2）维持在要求范围内，然后通过特定装置使密封库内的气压维持在一定的负压状态。
       减压气调库贮藏甜樱桃就是将挑选、分级、整理、装袋后的果实放入减压气调库内，调节好N2、O2、CO2的比例，使库内气体处于一种负压状态。保持甜樱桃果实的鲜活品质。
       此法操作比较麻烦，而且减压气调保鲜技术仍处于试验阶段，所以，一般不是很常用。
       气体成分管理：适宜贮藏甜樱桃氧气的浓度为3%～5%，二氧化碳为10%～20%。选择的保鲜袋不同，温度和容量不同，氧气和二氧化碳的浓度也不同。越接近理想指标，保鲜效果越好。
       定期检查：正常检查室观察甜樱桃的色、味等变化情况。最好有氧气和二氧化碳测定仪定期检测袋内气体成分。如果没有，则需要定期抽查几袋，打开袋口观察袋内甜樱桃的变化，检查是否有异味、变质、出现异样等，如发现问题，应及时出售。
       甜樱桃在贮藏保鲜时应特别注意以下几点：
       ①选择质量好的甜樱桃，严格分级、分类。入贮质量要高，分级、分期是关键。
       ②及时预冷和保鲜，控制适宜低温，延缓衰老和防止腐烂。
       ③适宜稳定的低温（0～-1℃）和适宜湿度（90%～85%）。
       ④均匀且稳定的库温，选择适宜的保鲜袋小包装和保湿装置，防止果实失水萎焉，减少干耗，抑制枯柄和变褐。
       ⑤低O2（3%～5%），高CO2（10%～20%）气调贮藏。
       ⑥定期检查库内甜樱桃的贮藏情况。
       ⑦根据入贮质量和管理条件，分短、中期贮存，分期分批入库，分期分批出库。出库销售应先销售短期贮藏的，其次是中期贮藏的，再就是销售长期贮藏的。
       ⑧要注意经常观察温度仪表工作情况，避免因电力不正常或停电造成的库温升高。一旦停电或电压超出正常范围设备自动保护停机，要及时发现，及时采取相应措施解决。