果实的采收

（一）确定果实采收的依据
     采收期的早晚直接影响果实的产量、品质、耐贮存性。采收早了，产量下降、品质差、梨果实达不到应有的风味、降低了果实的商品价值。采收的晚了，果实的硬度降低，果实不耐贮存，而且影响树体养分的贮存和翌年梨树的产量
     1.梨果的成熟度
     （1）可以采收的成熟度    梨果的大小已经定型，但梨果应有的风味、香气未充分的表现出来，肉质较硬，适宜用作加工和贮存用果实，在此期采收。
     （2）用作食用的成熟度    梨果表现出此品种应有的品质、香味、风味最佳，并达到该品种营养指标。此期采收的梨果可以用作在当地销售，并可以用作制作果汁、果酱、果酒。
     2、确定梨果成熟的依据
     （1）果皮的色泽    梨果成熟时，都显示出该品种固有的色泽。随着果实成熟度的提高，果皮上的叶绿素逐渐分解，底色逐渐呈现出来。果皮底色由绿色开始变为浅绿色或黄绿色，里面略带蜡质，出现光泽时，表明果实即将成熟，可以采收。如黄金梨，成熟时具有淡黄色的果皮（套袋果）；水晶梨成熟时具有淡绿黄色的色泽；南水、华山、圆黄、丰水等成熟时具有淡褐色的外观；绿宝石成熟时具有翠绿色的外观。品种的不同，成熟后具有的色泽也不同。
     （2）果肉的硬度    梨果的成熟过程中，原来的不溶解果胶变成可以溶解的果胶，梨果的硬度也由大向小转变。如早生黄金梨的果肉硬度在成熟后应达到0.9kg/cm²；中国的白梨系统品种成熟后果实的果肉硬度达到5.5kg/cm² 。具体标准要参照国家标准《鲜梨》。
     （3）果实的含糖量    一般根据梨果中的可溶性固形物含量来确定，一般早熟品种要求达到9%，中熟品种要求达到11%以上，晚熟品种要求达到12%，具体标准要参照国家标准《鲜梨》。如黄金完全成熟后的可溶性固形物一般应达到14.9%；水晶应达到13.1%；秋黄应达到14.1%；华山应达到12.9%；早生黄金应达到15.6%；圆黄应达到15%左右；爱甘水应达到14%左右；南水应达到14.6%；丰水应达到12%～14%，一般在13.6%左右；新高应达到11%～12%；爱宕应达到12.7%；辛水应达到11%～14%等应有的指标。
     （4）果实的生长天数    在同一环境条件下，不同的品种从盛花到果实成熟，都有不同的生长发育的天数。如黄金梨的果实生长发育天数为145天左右；水晶梨的果实生长发育天数为165天左右；金廿世纪的果实生长发育天数为95天；幸水的果实发育期为96天等。
     （5）果实的种子色泽    已经成熟的梨果，其内部的种子的颜色由尖部到花籽变成褐色，若种子的色泽较淡，则该品种还未达到应有的成熟度。在生产中应对新品种连续观察几年，再确定该品种的成熟期。
     （6）果柄脱落难易程度    果柄基部离层形成，果实容易采收，表明果实已经成熟。
     （7）淀粉含量    果肉淀粉含量的多少，用0.5%～1.0%的碘-碘化钾溶液处理果肉截面，根据截面染成蓝色的面积的大小来判断。主要用于秋子梨和西洋梨。对于西洋梨来说，若60%的剖面变成蓝色，即达到适宜采收期。

（二）梨果采收的方法
     1、采收的要求    一是采前要喷药。在采收前要喷一次高效低毒的杀菌剂，如多菌灵、甲基托布津等，以铲除梨果表面或皮孔内的病原菌，减轻贮存期间的危害。二是要求无伤采收。在采收过程中要求避免一切的机械损伤，如指甲划伤、跌撞伤、碰伤、擦伤、积压伤等，并且要轻拿轻放。梨果的果柄要完整，既不能损伤果柄又不能损伤果台及果台枝，以免影响当年商品果率及翌年的产量。盛梨果的容器要求用硬的材料，如塑料周转箱或竹筐、柳条筐等，箱或筐的里面要用软的发泡塑料膜或麻布片做内衬，以免在采收过程中碰伤梨果。
     2、采收方法    一般采用人工采收，采收时要求左手紧握果台枝，右手握紧梨果的果柄，向一侧将梨果轻轻掰下。要求果柄完整，因为果柄不完整的话，将影响梨果的耐贮存性。采收一般应按自下而上，先外后内的顺序采摘，以免碰伤其他果实，减少人为地经济损失。采后的梨果品要立即将果柄剪掉，以免果柄划伤其他梨果。在剪果柄时，一定要避免果柄剪划伤果皮，新的果柄剪在使用前要将先端轻轻的打磨，将果柄剪得尖端打平。修剪果柄时要将果柄剪轻轻落下，不要用力过大，否则将划伤果皮造成伤害，形成次果。如果采后直接入冷库的，要在周转箱内直接放入塑料保鲜膜，并避免多次倒箱，碰伤梨果。在采运的过程中要避免挤、压、抛、碰、撞。

（三）采后处理
     1、分级、包装    对需要贮存的梨果，要及时的按国家有关梨检测等级标准进行分级。我国已于1989年颁布了鲜梨国家标准（GB/T10650-1989）,于2001年发布了梨外观等级农业行业标准（NY/T440-2001）。国家标准规定了鲜梨的外观等级规格指标。例如梨的主要指标单果重中，国家规定，丰水特等果为230g、一等果为170g、二等果为150g；茌梨特等果为290g、一等果为240g、二等果为190g;新世纪特等果为160g、一等果为130g、二等果为100g。要根据不同的品种、果个的大小，分成特、一、二级，等外的梨果不能用来贮存。用于贮存的梨果，不论哪个等级都不能混入病虫果，以及严重磕、碰、刺伤的果和雹伤、日灼果。果实包装要与分级同时进行。包装分内包装和外包装。内包装现在一般采用塑料保鲜膜来处理，每个梨果都要套发泡塑料网套，在箱内的底部要加衬板，每层梨要在中间加纸隔板及发泡塑料隔板。外包装一般采用五层瓦楞纸箱来包装，目前一般情况下，按5kg、10kg、15kg的重量要求来进行包装。
     2、其他处理    按客商的要求进行其他的处理，如水洗、消毒、单果套保鲜膜等。