果实的贮藏

（一）贮藏环境的要求
1.温度
梨属于呼吸跃变型水果，呼吸作用的强弱与温度关系很大。温度是梨果贮藏的基本条件，在一定范围之内，降低贮藏期的温度，梨果的呼吸作用受到明显的抑制，延迟了梨果的后熟作用，微生物的活性受到明显的控制，还避免了某些生理失调，从而延长了梨果的贮藏寿命。一般来讲，略高于冰点的温度是贮藏的理想温度。梨果实的平均冰点是-2.1℃，所以其贮藏的温度为-1～-1.5℃。梨的品种不同，所要求的初期温度也不同，但长期贮藏所要求的温度基本接近，一般在-1～-2℃之间。
2.湿度
梨果比较容易失水，在相同的温度和空气流动的情况下，梨失水要比苹果快85%～95%。失水的结果是梨果在贮存期间干耗多，果皮皱缩，影响梨果的商品价值。梨果在贮藏期间比较适宜的湿度为85%～95%（冷库贮藏的湿度）。
3.气体成分
梨果在贮藏过程中俄气体成分，对贮藏效果影响很大。适当地提高二氧化碳的浓度，减少氧气的浓度，可以达到抑制果实的呼吸强度，延缓衰老，提高梨果的贮藏质量和效果。一般来讲，鸭梨的氧气浓度为10%～15%，二氧化碳为0.5%～1.0%；巴梨的分别为1.0%～2.0%和4.0%～5.0%；金廿世纪为5.0%和4.0%；菊水为6.0%～10%和3.0%；茌梨为12%～15%和1.0%～2.0%；雪花梨为8.0%～10%和3.0%～4.0%。需要注意的是，梨果对二氧化碳比较敏感，高二氧化碳会引起梨果的生理失调而发生病害。

（二）贮藏方法
1.冷库贮藏
冷库贮藏需要的设备有：制冷压缩机组、蒸发器、冷风机、送分及散热设备、冷凝器、制冷剂、测温及控温装置、贮液器、送液及回流管道、冷却装置、配电装备等。采摘后梨果经不起骤然降温，要将梨果长期贮藏，就必须经过预冷。预冷的目的就是将采收时果实带来的田间热量和自身产生的呼吸热很快散去，有利于降低果实呼吸强度，减少果实水分的蒸发。在有条件的地方，可以将分级包装的果箱直接放在10℃左右的冷库中预冷24～48小时，再进行贮藏。在贮藏时，温度要逐步降低。具体做法是：在梨果入库前先把库温降到0℃，待库温升到4℃时开始入库，继续送冷，保持库温在15～16℃。待库入满后，每天降1℃；降到12℃后，每5天降1℃；降到8℃℃时，每4天降1℃；降到4℃时，每2天降1℃；降到℃1时为终止温度，并保持在0.5℃左右的变化。贮藏期间要求的湿度为85%～95%，贮藏前期要求的湿度尤其重要，当湿度达不到要求时，可将清水洒于地面，或在库内悬挂湿草帘。要求库内的氧气为12%～13%，二氧化碳的浓度为1%以下。因此库内要不断地换气，人在库内嗅不出梨果的味道。并且要不断清理梨果由于新陈代谢产生的有害气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，要采取强制通风和安装空气洗涤器即可达到目的。主要梨品种冷藏适宜温度见表9-1。

表9-1  主要梨品种适宜的冷藏温度（仅供参考）

品种	推荐温度（℃）	预计冷藏期	品种	推荐温度（℃）	预计冷藏期
砀山酥梨 鸭梨 雪花梨 苹果梨 库尔勒香梨 锦丰 茌梨 秋白 黄县长把 早酥 栖霞大香水 冬果 金花 黄花 苍溪雪梨	0 10～12→0 0 -1～0 -1～0 0 0 -1～0 5→0～1 0～2 0 0 0 2～3 1 0～3	5～7个月 5～7个月 5～7个月 7～8个月 6～8个月 6～8个月 3～5个月 7～8个月 4～6个月 1～2个月 6～8个月 6～8个月 6～7个月 1～2个月 2～3个月 3～5个月	爱宕 廿世纪 二宫白 丰水 新高 新兴 黄金 南果 京白 安梨 晚香 花盖 八月红 五九香 安久 巴梨	0～1 0～2 0～3 0～1 0～1 0～1 0～1 0 -1～0 -1～0 0～1 -1～0 0 0 -1～0 0	6～8个月 3～4个月 1～2个月 3个月 5个月 4个月 5个月 4～5个月 4～5个月 7～8个月 6～7个月 4～6个月 3～4个月 3～5个月 4～6个月 2～3个月

2.气调贮藏
目前在我国的发达地区已经普及气调贮藏。一般情况下，用大帐气调贮藏茌梨的气体标准是：温度为0℃，氧气为2%～4%，二氧化碳为2%～3%。气调贮藏梨果时，需要建造气调库，在建库的时候要注意以下两点：一是气调库的密闭性。要求具有较高的气密性，以维持库体内的气体成分。除了库体墙壁的密闭外，还要求库门、通气口以及水、电、送冷管道都应隔气密闭，并认真落实检漏、补漏等措施，以保证质量。在正常情况下，库内外的压差为666.61Pa时，每小时每立方米库容积为的最大漏气量为2L，如低于这个标准，需要进行检漏和补漏。二是配备各种气调设备。果内使用的制氮设备有两种，一种是用燃料作能源的燃烧式氮气发生器，另一种是以电能为动力，以碳分子筛作脱氧用的制氮机。二氧化碳的脱除多用活性炭在脱除的过程中，活性炭先吸附库内的二氧化碳，再用新鲜空气吹扫被二氧化碳饱和的活性炭，使二氧化碳解吸，使活性炭再生。当前由于日、韩砂梨系在我国发展较快，所以对日、韩砂梨的气调贮藏是值得注意的问题。日、韩砂梨的气调要求标准是：以金廿世纪为例，库内的温度要求为0～1℃，湿度为90%，氧气为3%，二氧化碳为0%，在这种条件下贮藏4～6个月，可以保证品质不变。其他主要品种适宜气调温度计浓度见表9-2。

表9-2  主要梨品种适宜的气调温度及气体浓度

品种	推荐 （℃）	推荐气体组合		预计贮藏期
		氧（%）	二氧化碳（%）
鸭梨 库尔勒香梨 黄县长把梨	10～12→0 -1～0 5→0～-1	10～12 5～8 2～3	＜0.7 ＜1 1～1.5	8个月 8～10个月 8～10个月
茌梨 南果 京白 锦香 世纪 金世纪	0 自然降温 0 -1～0 0 -1～1 0～1	2～4 前期3～5 后期4～6 5～8 5～10 3～5 3 3	≤2 前期3～5 后期1～2 3～5 3～5 0～5 ≤1 0	5～6个月 4～5个月 5～6个月 5～6个月 4～5个月 4～6个月 4～6个月

（三）贮藏病害及防治措施
1.微生物病害
采后的主要病害是真菌病害。危害较大的有靑霉病、褐腐病、轮纹病、疫腐病、黑斑病、黑星病、灰霉病、炭疽病等。目前尚没有根除这些病害发生的有效方法，只有采取一定的预防措施，一是尽量减少磕碰伤。二是在采收和入库前，将病果和好果分开。三是控制库温，温度低于5℃即可加重病害的发生。四是贮藏前将冷库及存果的地方进行消毒，杜绝病害的传染。五是在入库前将要入库的果品进行药物处理，如用托布津、多菌灵等，浓度为1000㎎/㎏。
2.生理病害
（1）黑心病 黑心病是梨果品贮藏期间的重要病害，如黄金梨、莱阳茌梨雪花梨、鸭梨、红安久梨、香梨等都有发生。发病的症状是外观色泽暗黄，果心、果肉均变褐色，有酒味。发病的主要原因有以下四个方面：一是贮藏前降温过快，引起低温伤害；二是果实采收过晚。或是采后没有及时入库，或贮藏期间温度过高，引起衰老型黑心病；三是在果园管理的过程中，使用氮肥过多，磷、钾、钙肥不足，造成贮藏后期黑心病大量发生；四是贮藏期间的二氧化碳浓度过高，如鸭梨在二氧化碳浓度达到1%以上时即发病严重。防治时，一是在梨树生长期间要严格控制氮肥的施用量，多施磷、钾、钙肥和有机肥，在采收前1～2周尽量不浇水。在生长期间要喷2～3次0.2%～0.3%的氯化钙或硝酸钙；在采收后用2%～4%的氯化钙浸果5～10分钟。二是在贮藏期间要降低二氧化碳的浓度，二氧化碳的浓度应降在1%以下。
（2）黑皮病 是梨果品贮藏期间的常发病害，发病的原因主要有以下几个方面：一是采摘过早；二是贮藏期间温度过高，或过低，温度不适宜；三是二氧化碳浓度过高；四是贮藏期过长。梨果实的黑皮病的发病机制与苹果比较相似。主要防治方法一是适期采收，控制库内环境的二氧化碳的浓度，并维持一定的温度、湿度，并保持稳定。二是采用气调贮藏，并脱除库内的乙烯等对果品贮藏不利的气体。三是贮藏期要适当，不要过期贮藏。
（3）其他病害 贮藏期间还有其他病害，如二氧化碳伤害、低氧伤害、冻害、果肉衰老褐变等在梨果贮藏期间都要加以重视。