新疆阿克苏地区富士苹果贮藏保鲜情况调查

    阿克苏市位于新疆维吾尔自治区南部，塔里木盆地的西北边缘，天山南麓，阿克苏河冲积扇上。阿克苏市属暖温带干旱气候，春夏季特别干燥，秋冬季冷凉，昼夜温差大，日照充足，年平均气温为10~11℃，平均年降水量60~80mm，主要集中在5—9月。无霜期较长，一般为190~215d。独特的地理环境和气候条件有利于果树生长和果品质量的提高。

    阿克苏地区生产的富士苹果果实形状扁平，单果重150~200g，果面光滑，色泽鲜艳，皮薄肉厚，清爽甜蜜，口感好。由于受昼夜温差大等独特气候条件的影响，糖分在果核部位慢慢积累呈透明状，形成了独特的“冰糖心”苹果。近年来，阿克苏地区富士苹果栽培面积不断地扩大，苹果生产已成为该地区农民脱贫致富的最佳路径之一。

    一、阿克苏地区富士苹果贮藏基本情况
    2017年，阿克苏地区富士苹果栽培面积已达到2.59万hm2，其中红旗坡农场1.1万hm2、温宿县0.69万hm2、阿克苏市0.61万hm2，形成了以红旗坡农场、阿克苏市及周边、温宿县为主的阿克苏“冰糖心”苹果最佳核心种植区。根据我们调研结果，阿克苏地区2018年苹果年产量50万~60万t。阿克苏地区贮藏冷库于2002—2003年开始发展，到2008—2009年进入快速发展期，拥有冷库的企业迅速达到50多家，总库容达到10万t。截至目前，阿克苏地区有各类水果企业、合作社140余家，贮藏总量约40万t，其中贮藏量万吨以上大型企业10余家。

   二、阿克苏地区富士苹果采收及采后处理现状
    1.采收
    阿克苏地区苹果生长周期比较长，初花期一般在4月13日左右，而采摘期从10月25日前后两三天开始，11月初为采收高峰期，11月15日前后两三天结束。由于阿克苏地区11月中下旬天气变化剧烈，果农多数都集中快速采收，以免天气原因造成果实在树上遭受冻害而发生重大损失。阿克苏地区苹果果实尽量晚采的主要原因与当地的“冰糖心”营销宣传有关，“冰糖心”苹果已经变成阿克苏富士苹果销售的亮点，果实采收越晚，果实“冰糖心”现象越重，所以果农都尽可能地晚采。

    阿克苏地区苹果分套袋果和不套袋果2种，套袋日期一般为每年6月初，摘袋日期一般为每年10月初，套袋的主要目的是为了提高树膛内部和底部果实着色及外观品质，能有效地减轻病虫危害及农药残留问题，尤其是苹果轮纹病及苹果炭疽病等果实病害。套袋果实采收时间相对较早，集中在10月底，离园价格与不套袋果价格持平或略低。

    采样测定了阿克苏地区富士苹果采收时可溶性固形物含量情况，在所有457份样品中，果实可溶性固形物含量主要分布在14.3%~16.5%区间，达到296个样品，占总样品数的64.8%；分布最高峰出现在15.7%~16.0%区间，达到76个样品，占总样品数的16.6%。

阿克苏地区富士苹果可溶性固形物含量分布

    2.分级与包装
    阿克苏地区富士苹果采收、分级与包装等采后处理工序全部为手工操作。苹果采收后，在装箱过程中直接剔除伤果、畸形果及特小果（直径小于65mm），并按照果实直径大小通过手持量果器进行分级，果商一般按3个等级标准进行收购，直径大于90mm的果实定为特级果，直径80~90mm的果实定为一级果，直径在65~80mm的果实定为二级果，通常果实越大，收购价格越高。果实分级后直接套高密度发泡网套，装塑料周转箱，用短途周转车运到冷库，准备入库贮藏。

    三、阿克苏地区富士苹果贮藏保鲜技术现状
    1.入库、预冷和码垛
    （1）入库。阿克苏地区富士苹果运至冷库后，将塑料周转箱从运货车上卸下直接入库，从库内端向库外端依次码垛堆放，直至把整个库体摆满。
    （2）预冷。阿克苏地区苹果贮藏企业一般入库前将冷库温度降至0℃，而果实一般都是早晨或傍晚环境温度在0℃左右时（阿克苏11月初）才开始入库，这样就达到了自然预冷的效果，果实入库过程中一直维持制冷机运转，在所有果实入库后关闭库门，之后大概在7d左右将温度降至-1℃左右，并始终维持在该温度。
    （3）码垛。阿克苏苹果一般用塑料周转箱进行立体架式贮藏，由内向外使用叉车码垛。货架码垛管理比较紧密，垛与垛间距大约50cm、箱与箱间距大约10cm、垛与墙体之间间距大约10cm，库房中间位置不留过道。
    2.冷库贮藏管理
    （1）温度。阿克苏富士苹果贮藏几乎达到冰温贮藏，库内温度全部通过电脑精准控制，并实时记录温度数据，一般库内不同位置放置3~5个温度探头，控制库内环境温度在-2~0℃，通过检测发现果实温度一般控制在-1℃左右。
    （2）空气相对湿度。无论是风机库还是排管库，库内都采用地面洒水的方式来增加空气相对湿度，一般情况都是地面结层冰，测定库内空气相对湿度为85%~95%。长时间贮藏，风机库内果面会有轻微失水现象，而排管库相对好一些。
    （3）气体成分。在苹果入贮初期，大部分时间保持库门开放，加快库内气体流通，待果实温度稳定后，定期通风，一般维持在2周通风1次，可有效降低库内二氧化碳和乙烯浓度。调研过程中检测库内气体浓度，乙烯浓度为10~20μL/L，二氧化碳浓度为0.1%~0.4%，氧气浓度为19%~21%。据贮藏企业反映及实地调研，部分管理不好的库间乙烯和二氧化碳浓度较高，分别达到90μL/L和3.5%，长时间处于该环境，果实容易出现果肉褐变等生理性病害，尤其是果肉具有糖心组织的果实更易褐变。
    3.出库、二次检查和包装
    阿克苏地区富士苹果出库时依然采用手工作业方式，果实出库时，首先将周转箱转移至库外包装间，通过人工将所有苹果重新检查一遍，去除腐烂果和有损伤果，然后按果实等级分别装入印有“阿克苏冰糖心”标志的瓦楞纸箱，销售包装均采用双层瓦楞纸箱，装3层果，上层与底层放软膜垫板，单果包拷贝纸再套高密度发泡网套，防止运输过程中造成挤压伤，最后单果贴“阿克苏冰糖心”标签，箱内用“工”字隔板间隔，规格多样，从小到大依次有3、5、10kg包装。目前冷藏企业多数采用10kg包装箱，过称称重，用胶带封口，装车。运输车辆多采用冷藏车，这样可以最大程度保证果实新鲜度。到达销售地后，有条件的市场可以直接进入冷库保存，大部分市场是放入临时库房进行销售。销售地主要集中在北京、上海、广州及江浙等发达地区。

    四、存在主要问题及建议
    1.存在的主要问题
    （1）目前阿克苏地区苹果贮藏企业还是以代贮为主，目的是收取管理费，而苹果都是销售商通过当地的代办进行代收，有的采收后果实在果园或冷库果棚摆放5~7d才能入库。这就造成果实来源复杂、品质不一，采收期更是参差不齐，对后期果实贮藏效果影响很大，造成相同贮藏条件下部分果实发生病害，从企业管理角度无法保证所有果实的贮藏效果。
    （2）缺乏采收标准，单纯追求果实糖心面积，进而造成果实普遍采收晚。因阿克苏苹果以“冰糖心”为卖点，所以果商为了让苹果具有“冰糖心”而延迟采收，因为行业内普遍认为采收越晚果实“冰糖心”程度越重。但实际上无论“冰糖心”程度有多重，贮藏至翌年3月“冰糖心”现象就会消失，且原糖心组织容易发生褐变，呈棉絮状，当地统称“黑心”，导致阿克苏苹果贮藏供应期短，多数冷库春节前即销售完毕，最迟贮藏至翌年3月。目前对其发生原因尚不清楚，缺乏必要的防控技术支撑。
    （3）缺乏阿克苏“冰糖心”苹果贮藏技术参数，无相关操作标准。大部分贮藏企业在入库后7~10d温度降至0℃，据企业负责人反映，凭经验降温过快会诱发果实黑心，后期风味品质变差；采用1-MCP处理对果实贮藏效果影响不明显，但可以略延长果实货架期。库内通风、降温管理仍然以经验管理为主，偶尔造成库内二氧化碳浓度和乙烯浓度偏高，发生贮藏病害风险较大。
    （4）贮藏期短，销售压力倍增。因对“冰糖心”的追求，导致翌年3月就要全部出库，导致集中销售，而市场的销售量是一定的，所以销售压力剧增。
    （5）品牌效益和影响力逐年下降。这主要有2方面原因，一是随着阿克苏“冰糖心”苹果知名度的提升，这些年阿克苏苹果种植面积迅速增加，导致果园管理水平良莠不齐，进而整体果品质量有所下降；其二是市场上的“冒牌货”使广大消费者对阿克苏“冰糖心”苹果的认可度降低。
    2.建议
    （1）充分依靠国家和地方科研体系加大对阿克苏地区富士苹果采后处理、包装和贮运技术的研发力度，建立健全的采后处理技术和贮藏、物流保鲜技术体系，保障该产业的健康发展。同时加强和完善科研部门与企业间的合作机制，构建采后技术支撑体系。
    （2）加强产前与产后的合作，建立企业与果农间利益共同体关系。让企业建立自己的基地，指导果农规范化管理果园。重视采前科学栽培管理，提高果品内在品质，使得质量有保证的阿克苏苹果能够入库贮藏。
    （3）加强贮藏企业规范管理，减少阿克苏地区苹果贮藏及货架期的果肉褐变及腐烂问题，降低苹果贮藏过程中的损耗，增加企业收益。
    （4）统一规范产品分级、包装标准，加大品牌建设力度。以龙头企业和种植专业合作社为依托，认真使用“阿克苏苹果”地理标识，使果实的内在品质与包装标识相一致，强化“阿克苏冰糖心苹果”品牌形象，做到优质优价，提升产品知名度，赢得消费者信任。
    （5）伴随着互联网的飞速发展，销售形式出现多样化格局，尤其是电商已经成为当下销售主体，所以阿克苏地区应该聘请相关专业人员对从事阿克苏苹果经营的企业、合作社在网络技术、营销方式及理念方面进行专项培训，扶持发展网络营销平台建设。
    （6）加大与当地政府沟通，寻求扩大政府扶持力度。在当地政府的带领下，统一谋划，出台支持政策，引导并扶持阿克苏地区苹果产业健康发展。
声  明：摘编自《中国果树》2019年第5期“新疆阿克苏地区‘富士’苹果贮藏保鲜情况调查”（姜云斌，杜艳民，王文辉，熊  勇，贾晓辉，王志华）

谢谢分享

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说的很全面，建议也很好！值得拜读

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