樱桃核到底对人体有没有伤害呢?

　樱桃核到底对人体有没有伤害呢?
　　“惆怅墙东，一树樱桃带雨红”，颗粒饱满，色泽鲜红，味道甜美，这是樱桃给人留下的印象。也是因为这些特点，樱桃特别受欢迎。

                               
登录/注册后可看大图

　　但在人们的印象里，一直有一个传言，说是樱桃核有剧毒!是否真如人们所言，樱桃核仁含“氰苷”，被吃进人体后，与胃酸反应，产生剧毒的氰基离子?如果中毒，又该如何急救?
　　我们咨询了相关专家。福建农林大学园艺学院教授吴少华，长期从事果树研究。他表示，网上说法“言过其实”，一是因为樱桃核仁里的“氰苷”，可转化成有毒物的含量非常低，可忽略不计;二是因为樱桃核很小，不易嚼碎，也很难消化，即使误吞，也会随粪便排出，大可不必担心。
　　同时很多蔷薇科植物的果核里都有“氰苷”，如桃、杏、李子等，樱桃核小，含量更低。“氰苷”本身不会让人中毒，要接触胃酸，才会转化成氢氰酸，该物质也要达到一定量，才会引起急性中毒。
　　每克樱桃核仁中的“氰苷”，折算为氢氰酸后大约只有几十微克，而氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每公斤体重摄取2毫克左右(1毫克等于1000微克)。假设每克樱桃核仁能“产生”50微克氢氰酸，一名体重60公斤的成人吃下4.8斤樱桃核仁，才会出现中毒症状，“嚼5颗就毒晕一个成年人”的说法显然有些夸大。
　　其实不仅樱桃核中含有“氰苷”， 一般的果仁中氰苷的平均含量为0.4%~0.9%，其他的食物中也含有此物，例如：
　　在苦杏仁中氰苷的平均含量为3%，且单颗重量大，氰苷含量自然高出很多，又因儿童多误食容易造成中毒，需要特别注意。
　　白果中也含有氰苷，通常是将其绿芯去掉后，用水漂洗，待煮熟后食用，但仍需少食。
　　我们又应该如何预防氰苷类食物中毒呢?
　　1.勿食苦杏仁，也勿食干炒苦杏仁。不生吃果核、木薯。
　　2.若榨汁应去核，减少风险的同时又避免口感变差。
　　3.因其对热环境极不稳定，煮沸加热是去除氰苷最有效的办法。
　　4.控制单次的食用量，以减少风险。