桃冷藏保鲜技术

    桃的果实外观艳丽，果肉甘甜多汁，营养丰富，深受欢迎。但桃子一般在6～7月份气温较高时成熟，采收期供应期集中，采后2～3天，果肉很快软化、褐变，失去食用价值，损失率可高达30%，故机械冷藏是解决延长供应期的有效办法。
    1、品种选择与栽培管理要点
    一般来说，中、晚熟品种的桃较适于冷藏，水蜜桃类不耐贮藏。晚熟品种的果实生发育期长，硬度大，营养物质累积多，在贮藏时能保持正常的代谢作用，抵抗微生物的侵染能力较强。近年来，用冷库贮存的品种多为大久保、肥城佛桃、寒露蜜桃、陕西冬桃等。
    桃贮藏期及运输过程中，主要发生的病害有桃褐腐病、桃软腐病等，应在生长期间加强防治工作，减少果实带病，从而减轻贮藏期间的发病率。
    常采用的措施有：①选择接穗与砧木亲合力强，早期丰产、稳产、抗逆性强的果树，增施有机肥，避免过多使用氮肥，促进树体健壮生长，提高抗病能力。②搞好果园卫生，彻底清除僵果与病枝，集中烧毁，烂果、烂花、烂叶集中深埋。③及时防治蛀果害虫，减少果实上的伤口，从而减轻发病。④药剂防治：可在花落后和采果前3周各喷1次70%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液，保护幼果和成果。
    2、正确采收
    采前7～10天应停止浇水，如遇雨天应推迟采收时间。最好在睛天早上或傍晚采摘，要轻采轻放，避免损伤，用手托住果子扭转，带果柄采摘，不使果梗脱落，减少病原菌侵染的机会。装入箱内，及时放置阴凉通风处，散去田间热，以免在高温下发酵变质。
    桃属于呼吸跃变型果实，但桃采后一般不能在后熟过程中增进品质，其真正的品质、色泽、风味必须在树上完成。用于贮藏的桃，应在果实充分肥大，颜色由绿转黄，肉质紧实，稍带液汁，并显出品种特有的香味时采摘。桃果在树上成熟有先后，要分次采收。
    3、分选、包装、入库
    供贮藏用的桃果应完整无伤，剔出病果、伤果、虫害果、大果、小果。为了防止病害发生，可将预选后的桃子用46℃～50℃的100×10-6苯来特溶液浸2～3min，或用900～1200×10-6氯硝胺或0.1%噻苯唑液浸2 min，浸果后要晾干。
    桃在贮运过程中容易受机械损伤，特别是成熟后的桃柔软多汁，不耐压，因此包装容器不得过大，一般装5～10公斤为宜。将选好的无病虫害、无机械伤、成熟度一致、大小均匀的桃果放入瓦楞纸箱中，箱内加纸隔板或塑料托盘。若用木箱和竹筐装，箱内要衬包装纸，每个果要用软纸单果包装，避免果实摩擦挤伤。
    桃子采后要及时入库、预冷、快速降温，以降低其呼吸等代谢强度。装桃的果箱应成“品”字形骑缝排放，垛的大小要适中，垛与垛之间、垛与墙壁之间要留出40cm宽的通风道，库中间要留出一定距离的作业道，便于各项操作，通风道的方向要和库内的制冷系统、送风方向及排风方向相适应，使之有利于降温和通风换气。
    4、贮藏条件
    4.1温度  是桃贮藏保鲜的基本条件，桃果的冰点为-1.2℃～1.7℃，理论上贮藏的适温为0.5℃～1℃，实践中贮藏温度以1℃～4℃为宜。在贮藏过程中，桃不能冻结，通常在-1℃，桃果就有冻害危险。采取延迟贮藏对缓和冷害的发生有一定作用，即将采后的果实在温暖的条件下放置几天，再进行冷藏。桃子在贮藏过程中，如果实内部发褐变质，可采取间歇加温的方法，既可减轻病害，又可延长贮藏寿命，其方法是果实在-0.5℃贮藏15天后，升温达18℃，经2天，再转入低温冷藏。
    4.2湿度  桃果的皮薄，果实水分极易散失。需要提高库房的湿度，减少水分蒸散，相对湿度控制在90%～95%的范围内，湿度低时，可用洒水、挂湿草帘等办法补湿。高湿虽能减少桃果在贮藏期间的失水、枯萎，但桃果易腐烂。
    4.3气体成份  桃果不耐久藏，气调贮藏可延长桃果的贮藏寿命，适宜的气体成分浓度为二氧化碳5%、氧气1%～3%。
    另外要注意的是冷藏的桃子在消费之前应移至较温暖的环境中后熟，在20℃下经2～3天，16℃时8～10天，10℃15～20天。后熟宜快不宜慢，后熟时间短的品质好，时间长的则差。如冷藏期过长，果实在许多情况下不能正常成熟，风味会变得淡而无味。
    贮藏实践证明，在上述条件下贮藏，保鲜期可延期到35天，烂果率也低于5%，既减少了浪费，又增加了收入。


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